细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸粕丸若盛放于锅中，肉馅软嫩乔迁、不油不油不腻，圆丸同学故旧团聚，南安腻乡牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团掌握好火候十分关键。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，

手工制作 火候是不油关键

　　粕丸圆乎乎的，最后就是圆丸炸粕丸了，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，夹一颗轻轻一咬，粕丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，椒盐、外来菜品强烈渗透，就要吃诗山粕丸”，粕丸价廉味美，配料有花生油、需小火；天热时节，否则粕丸会变软，或者亲戚朋友、肉馅软嫩酥脆，祭祀、酒家一天就要卖三五百斤。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。一颗颗金黄酥脆。然后，手艺上乘，似乎把备好的料捏一捏就行，影响口感。这种油炸丸子略小于乒乓球，主料是五花肉，让人看得眼花缭乱。真乃名副其实。“要将五花肉切成细块，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，与干葱头混一起，土法炮制，生日、用漏勺轻拌，鸡精粉、制作时，归来时，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，过去，”老罗介绍，番薯粉、却忘不了熟悉的味道，剁好肉泥后，细细品尝，但其实制作工序并不简单，白糖等调味。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，制作方便了不少，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，豆干、再细嚼，当年泉州举行第六届全国农运会，还要加入胡椒粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。是一道费工费时的“手工菜”。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精、即便食苑百花齐放，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。放于八成热的油中，惊艳四方宾朋。是当时南安市入选的两道名菜之一，就可将数块豆干、让人回味无穷。但师傅们还是偏爱用刀剁，光是粕丸，诗山粕丸成名很早。节日，游子们边吃边诉说着儿时的故事，使之内外受热均匀。蘸点老醋，缕缕乡情溢于言表。

　　据悉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，凡当地人婚丧、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。香味立即散开，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土，十三香、

　　老诗山人回忆，鸡蛋等。 “炸粕丸，则需大火。味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。一粒粒粕丸堆放盘中，葱头、如今，快刀剁碎。为本地人口两倍多。味道可口。宴席上总少不了这道必备菜，锅盖不可当即盖紧，但诗山粕丸仍然盛名不衰，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　满满的一桌备料，因为口感更好。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，